殺菌機的工作原理大致是：首先套管式熱交換器會對物料進行加熱，當(dāng)加熱到138~150攝氏度時，一般100攝氏度足夠殺死一般的細菌和微生物，然后使物料在這種高溫環(huán)境下保持2~4秒，以達到商業(yè)無菌水平；然后在無菌狀態(tài)下無菌環(huán)境中灌裝于無菌包裝容器中。

    殺菌機的滅菌過程其實也就是高溫殺菌，將能引起物料腐敗和變質(zhì)的微生物和芽孢徹底殺滅，并且高溫能夠極大的保存食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。殺菌機不但能夠?qū)Ξa(chǎn)品及產(chǎn)品的包裝進行殺菌，還有一定的預(yù)防效果，這種嚴格的加工工藝能夠有效地防止了食品的二次污染，大大延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。

    還有一種高強度紫外線循環(huán)殺菌的方法，利用高強度的紫外線進行殺菌處理。不過一般使用高溫殺菌機的企業(yè)更多。殺菌機是一款專用于對產(chǎn)品以及產(chǎn)品包裝進行殺菌處理的機械。殺菌機的功能很多，種類也很多，總之不同的殺菌機的特點不大相同。

    一般殺菌機也是根據(jù)環(huán)境的PH值不同而效用不同的，管式殺菌機適用的產(chǎn)品很多，環(huán)境PH值1到14下都可以使用，適于保鮮奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶飲料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、果醬、醬制品等產(chǎn)品的無菌生產(chǎn)，經(jīng)過殺菌處理后的產(chǎn)品在無菌包裝情況下，依然能夠保證在常溫下保持 3~6個月。