當今運用的巴氏殺菌程序品種繁多。"低溫長時間"（LTLT）處置是一個間歇過程，往常只被小型乳品廠用來消費一些奶酪制品。"高溫短時間"（HTST）處置是一個"活動"過程，通常在板式熱交流器中停止，往常被普遍應(yīng)用于飲用牛奶的消費。

    經(jīng)過該方式取得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物，且在貯存和處置的過程中需求冷藏。"快速巴氏殺菌"主要應(yīng)用于消費酸奶乳制品。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種一種是將牛奶加熱到62~65℃，堅持30分鐘。采用這一辦法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是局部嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益安康。

    底槽式殺菌機的原理表現(xiàn)出了單個熱交流器概念，并使集中熱交流器供應(yīng)系統(tǒng)得到充沛的應(yīng)用。這種設(shè)計是基于通用于模塊式構(gòu)造，采用規(guī)范的制造辦法，也能夠?qū)€別的區(qū)域停止調(diào)整，這種既標準又靈敏的特性不只對贊德漢森，而且對用戶都是大為有益的，縮短了制造、交貨和裝置的時間。