拌料后的醬菜真空包裝后便于存貯和運(yùn)輸。為了長時刻的存貯醬菜，需求對醬菜進(jìn)行巴氏滅菌處理。巴氏滅菌的目的是殺死有害細(xì)菌，使滅菌后的醬菜到達(dá)國家食物級要求。依據(jù)醬菜的包裝的不同選用不同的巴氏滅菌方法。

　　醬菜的種類很多，包裝也各不相同，醬菜的包裝有瓶裝醬菜和袋裝醬菜。包裝的不同選用的巴氏滅菌的方法會有所不同。瓶裝醬菜的滅菌適合選用噴淋式的滅菌，噴淋滅菌選用分段式的滅菌方法，玻璃瓶對溫度的耐受力沒有那么高，有必要通過分段的升溫文分段的降溫才能更好的滿意滅菌的要求。


　　首要需求進(jìn)行預(yù)熱處理，溫度50-60度之間，預(yù)熱能夠使滅菌的水緩慢的升溫使玻璃瓶有緩升溫的效果。維護(hù)玻璃瓶不會因為溫度的忽然升高而炸瓶。第二段滅菌：玻璃瓶通過預(yù)熱后利用鏈板帶輸送到滅菌段，溫度70-80度，再到90-100度進(jìn)行滅菌。滅菌溫度和滅菌時刻能夠依據(jù)產(chǎn)品不同進(jìn)行自行設(shè)定。


　　袋裝的醬菜能夠選用水浴式的巴氏滅菌的方法，水浴式是將包裝好的醬菜徹底的浸在巴氏滅菌池中，優(yōu)點：徹底浸在水中能夠滅菌均勻。水浴式巴氏滅菌：水浴式的滅菌能夠適用袋裝食物或許飲料的滅菌使用。物料徹底的浸在滅菌池中溫度逐步升溫。

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